La revista electrónica de Los Cabos
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Ingredientes
1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas
1 chile ancho, desvenado y sin semillas
2 kilos de jitomate
3 pimientas gordas
1 rajita de canela
1/2 taza de aciete de oliva
5 dientes de ajo
2 cebollas, picadas
1/2 taza de hojas de perejil, picadas
1 taza de almendras, peladas y picadas
1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en lata, escurridos y en rajas
1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas
1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras
Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto

Modo de preparación:
1.Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cúbrelo con agua fría; déjalo remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Enjuágalo y cuécelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15 minutos; desmenúzalo finamente. 2.Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mételos a la olla con agua hirviendo. Después de 30 segundos o cuando su cáscara empiece a desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumérgelos dentro del agua con hielo. Déjalos ahí hasta que estén completamente fríos, aproximadamente 5 minutos, sácalos, pélalos y quítales las semillas. Licúalos junto con el chile remojado, pimientas y canela. 3.Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego más bajo durante 45 minutos. 4.Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coció y cocina durante 10 minutos. Entonces añade las almendras, aceitunas, pimientas y chiles güeros o chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.