Entrevista con el chef Víctor M. Terán en el Hilton Santa Fe

El chef Victor Manuel Terán nació en México. Su experiencia la trae en el ADN: tiene familiares que con dedicación han trabajado en hotelería.

- ¿Por qué los chefs extranjeros tienen éxito en México?

- Bueno... yo he dirigido algunos de los mejores chefs que vienen a México a aprender… también he aprendido. He compartido con ellos la cocina, técnicas y recetas.

- Pero, normalmente los chefs son celosos y no comparten.

- Yo no temo compartir porque lo que comparto es pasado para mí, una vez que lo hago, es pasado.

- ¿Qué ha sido lo más complicado de preparar?

- Huevos (risas) Las yemas perfectas deben ser doradas y su interior suaves...

- ¡Un reto al paladar!

- Sí, y a la experiencia y a la técnica.

Víctor Manuel ha cocinado para políticos mexicanos e internacionales encumbrados como Bill Clinton.

- ¿Es exigente Clinton?

- ¡No, es sencillo! Eso sí, enviaba a su escolta a esperar su cena, se paraba frente a mí, y esperaba la cena.

- ¿Cuál es tu principal experiencia?

- He trabajado para Presidente Intercontinental, Alfredo di Roma y recorriendo países como Francia, Italia y China. He dirigido Au pied de cochon y he creado y hecho cenas gourmets de seis tiempos para parajes exigentes en unos cuantos minutos.

Sabes (me dice mientras me prepara una deliciosa cena) las personas más famosas y poderosas son sencillas.

- ¿Cómo te has preparado para ahora dirigir varias cocinas de Hilton?

- Me he formado en la escuela de la vida, compartí y aprendí. El chef Lombar Olivier quien ya falleció, fue mi maestro y amigo.

No sé cómo, pero el chef Terán sabe que me encanta la pesca del día...y huele delicioso.

Me platica: voy a preparar un aderezo a base de epazote.

- Chef, pero amarga el pescado.

- Ahora verás. Es un mito que el epazote amarga.

La cocina es impecable su equipo se cuadra al chef con gran respeto, algunos se acercan a verlo preparar.

- Me inspiro y concentro en los platillos únicamente.

Corta las legumbres con precisión en sólo segundos.

- Mira Sandra, te enseñaré a empapelar, sé que te gusta cocinar.

- A diario cocinas. ¿No te hartas de repente?